茄子と南瓜をしっかり素揚げし、だし汁に酒・みりん・醤油を3:2:1くらいの割合で混ぜ、砂糖と生姜汁を加えたものに漬けて冷蔵庫でしっかり冷やします。（好みで輪切りにした唐辛子も入れます）
たっぷりの大根おろしと生姜を添えて食べると美味しいです。