蓮根と茄子の挟み焼き甘辛ダレ・人参サラダ・胡瓜の甘酢漬け 前日の夕飯だった、茄子と蓮根の挟み焼きをお弁当用に甘辛ダレにからめてアレンジしました。できたては、シンプルに醤油と生姜で食べるのが美味しいですが、お弁当にはちょっと物足りないかなと思ったので。甘辛ダレは、醤油とみりんと砂糖を1:1:1で煮詰めたものです。

挽肉に、葱のみじん切り・塩こしょう・醤油少々・生姜（絞り汁とみじん切り）・胡麻油・卵一個・片栗粉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ、薄切りにした蓮根と茄子に挟んで全体に片栗粉をまんべんなくまぶし、油をたっぷりひいたフライパンで焼きます。途中でフライパンの蓋を閉じて蒸し焼きにすると、ふっくら中までしっかり火が通ります。最後にまわりに胡麻油を回し入れると香ばしさもアップ。 ポイントは、挽肉に入ったたっぷりの生姜。食べる時もたっぷりの生姜を添えます。シンプルに生姜と醤油だけで食べるのがおススメ！茄子や蓮根は油と相性が良いので、ボリュームしっかりご飯のすすむおかずになりました。 これはウマイ！

キャベツと人参を炒め、塩こしょうでしっかり味付けをしたら、カレー粉とマヨネーズを加えて合えるだけ。マヨネーズでまろやかに。そして、カレー粉でちょっと個性的な味になりました。

挽肉と玉葱を塩こしょうで炒め、ケチャップ・ソース・醤油・砂糖・チリパウダーで濃いめにしっかり味付け。私は、家にあった他のスパイスなんかも色々足しました。お皿にご飯を盛り、その上にスライスしたチェダーチーズ。チーズがご飯の熱でとろーんとします。そこに炒めた挽肉をのせ、アボカドやトマトをトッピング。周りに散らしたレタスには、スィートチリソースにマヨネーズをまぜたオリジナルソースをかけました。これがまた良いアクセントになって美味しいのです。 翌日のお弁当には目玉焼きをのせてボリュームたっぷり！ タコライスは冷めても美味しいので、お弁当にぴったりです。

コロッケ・アスパラベーコン巻き・チーちく・アボカドときゅうりのおひたし

唐揚げ・トマトのベーコン巻き・ウィンナー・卵焼き

アスパラの豚肉巻き・海苔入り出し巻き卵・牛肉の佃煮・ウィンナー

前日に作った唐揚げの鶏肉が少しだけ余ったので、翌朝のお弁当に親子丼を作ってみました。 彩りに三つ葉を散らして。。

ココナッツミルクと、家にあるありったけのスパイスで作りました。 適当に作ったのに、クリーミーでスパイシーで・・・かなりおいしかったのです！ ・・・が、その場の勢いで適当に作ったためレシピはありません（笑） 幻のカレーです。とほほ。 添えている緑は、自宅で栽培しているフェンネルです。

前回の記事に引き続き、またもや定番おかず。唐揚げです。 醤油と酒と胡麻油と生姜汁を混ぜたタレに鶏をつけ込み、片栗粉をまぶしてカラッと二度揚げ。 おいしくて簡単！お弁当にも助かります。