豚肉は細切りにし、醤油１酒１サラダ油１塩こしょうで下味をつける。片栗粉を加え、冷蔵庫でしばらく寝かします。（サラダ油を入れるのは、細切りにした豚肉同士がくっつくのを防ぐためです。）油を熱したフライパンに肉を入れて炒め、次にピーマン・たけのこを加え強火でいっきに炒める。調味料（醤油１砂糖１酒１オイスターソース１）を加え最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。とにかくスピードが大切！あ、あとたけのこの水煮はそのままでも使えますが、一度下茹でした方が美味しくなります。
もし余ったら、青椒肉絲をそのまま春巻きの皮に包んで揚げると、また違った美味しさを楽しめます。